揭陽衛生學校的前身為揭陽真理醫院護士學校，始建于1913年；1958年復辦為揭陽縣人民醫院護士學校；后改為汕頭揭陽衛生職工中專學校。1992年5月揭陽撤縣建市后，改稱為“揭陽市衛生職工中專學校”；1993年1月改稱為“揭陽市衛生成人中等專業學校”；1994年9月校址從揭陽市榕城區天福路天主教堂內遷至榕城區西關路。1995年5月經省政府批準改為“揭陽市衛生學校”。2007年10月在揭陽經濟開發試驗區動工興建新校區，2010年8月新校區基本完工，9月學校搬進新校區辦學。2001年9月廣東藥學院在我校設立成人高等教育教學點；2002年9月汕頭大學醫學院在我校設立成人高等教育教學點。2012年8月，與南方醫科大學簽訂合作協議，同年，在我校設立成人高等教育揭陽教學點。2013年我校護理、康復和藥劑專業分別成為清遠職業技術學院和揭陽職業技術學院三二分段中高職銜接對應專業。2014年與肇慶醫學高等專科學校聯合開辦護理、助產三二分段中高職銜接對應專業。2012年6月經省教育廳專家評審，我校被評為廣東省重點中職學校，2013年、2014年我校護理、助產專業分別被評為廣東省重點建設專業。
目前學校已成為一所集教學、科研和技能訓練于一體的省重點中職學校。新校區校園設計獨特，格調和諧別致，是一座布局合理、環境優美的現代化園林式校園。學校占地面積84畝，建筑總面積5.3萬平方米。實驗室總面積約1萬平方米，配備有各種現代化教學儀器設備，總值1500多萬元。學校現有教職工140多人，其中高級講師18人、講師55人。在校生6800多名，包括：普通中專，4200多名，開辦護理、助產、農村醫學、藥劑、醫學檢驗技術、醫學影像技術、康復技術、中藥、計劃生育與生殖健康咨詢、口腔修復工藝等10個專業；成人高等教育（與汕頭大學醫學院、南方醫科大學合辦）2500多名，開辦護理、臨床醫學和藥學成人本科、大專等專業。
近年來，學校以創建揭陽市衛生職業技術學院為目標，積極拓寬辦學思路、狠抓學校內涵建設，強化內部管理，改善辦學條件，學校各項工作取得顯著成效。2009年起學校連續五年組織學生參加廣東省中職學生技能操作比賽，均獲得好成績。 2014年，我校組隊參加首屆全國衛生職業院校“中醫藥社杯”檢驗技能競賽勇奪桂冠，同年選送3位老師參加2014年省中等職業學校教師信息化教學設計和說課大賽均榮獲一等獎，其中兩位老師還被推薦代表廣東省參加全國比賽，并獲得計算機專業全國一等獎。另外我校的護理、中藥等專業參加省衛生職業院校教師組和學生組技能大賽，也均取得良好成績；2011級護理、助產參加2014年全國護士執業資格考試合格率近90%，成績名列全省前茅。科研立項取得新突破，有3個項目獲批省立項。2014年在抓好教學科研和管理服務的同時，黨團建設、精神文明建設也取得了可喜的成績，學校先后被評為廣東省模范職工之家、省扶貧開發優秀單位、基層黨組織互幫互助先進黨支部；“三八”紅旗手（集體）、廣東省“巾幗文明崗”稱號；市直爭先創優先進基層黨組織；市直五四紅旗團委；市優秀青年志愿者服務集體；市“巾幗文明崗”、市婦女工作先進集體、揭陽市先進職工之家。